Con l’arrivo delle calde giornate estive, la tavola italiana propone uno dei suoi rituali più
amati e iconici. La Caprese è un piatto apparentemente semplice che racchiude, in tre soli
elementi, i colori della nostra bandiera e l’essenza stessa della cucina mediterranea.
Eppure, dietro questa combinazione immediata si nasconde una storia ricca di fascino e un
delicato equilibrio di sapori che merita di essere raccontato.

Dalle origini a Capri: storia e mito di un'icona

La nascita di questo capolavoro gastronomico è avvolta da un’aura di eleganza tutta
isolana. La leggenda narra infatti che la Caprese è stata ideata per la prima volta negli anni
'20 del Novecento all'interno del celebre Hotel Quisisana di Capri, ideata per stupire il
poeta futurista Filippo Tommaso Marinetti con un pranzo fresco, leggero e del tutto privo di pasta. Da quel momento, ciò che era nato come un piatto d'élite si è trasformato nel simbolo indiscusso dell'estate italiana.

L'equilibrio sensoriale tra terra e latte

Ciò che rende la Caprese un’esperienza sensoriale unica è l'armonia perfetta tra i suoi
contrasti. Da un lato c'è la freschezza e la croccantezza del pomodoro, capace di portare
una nota acida e idratante. Dall'altro interviene la maestria casearia: l'utilizzo di una vera
Mozzarella di latte di Bufala regala al piatto una grassezza nobile, note muschiate e una
lattiginosità avvolgente.

I segreti di gestione per rispettare la materia prima

Trattandosi di una ricetta basata sull'essenziale, la cura del dettaglio diventa fondamentale.
Per rispettare la tradizione ed evitare che il freddo anestetizzi i grassi nobili del latte, la
mozzarella non dovrebbe mai passare dal frigorifero prima di essere servita, mantenendo
così intatti i suoi profumi originali a temperatura ambiente. Anche il modo di affettarla
richiede attenzione: tagli troppo sottili rischiano di privare il piatto del prezioso liquido di
governo prima ancora di arrivare a tavola. Quanto agli aromi, la vera scuola campana
predilige il basilico spezzettato rigorosamente a mano per preservare gli oli essenziali.

L'evoluzione contemporanea del piatto

Oggi questo classico si evolve mantenendo un profondo rispetto per le sue radici. Nelle
interpretazioni più contemporanee, la Caprese può trasformarsi ad esempio in una
composizione di Ciliegine di Bufala adagiate su un vellutato gazpacho di pomodorino giallo e gocce di pesto fresco. È il racconto di un'eccellenza che non smette di reinventarsi,
dimostrando che quando la materia prima è eccezionale, la semplicità resta la forma più alta di raffinatezza.