Qual è il processo che consente ai prodotti caseari di Caseificio dei Borboni di diventare senza lattosio? Scopriamolo!

L’intolleranza al lattosio può essere un grande ostacolo per chi ama i prodotti caseari. Tuttavia c'è un modo scientifico per rendere le classicissime Mozzarella e Ricotta, un piacere anche per gli intolleranti.

Per ottenere prodotti caseari di qualità senza lattosio, bisogna seguire un processo rigoroso, che rispetta la materia prima, garantendo un’esperienza gustativa identica a quella tradizionale. 

Il segreto è nel processo di scissione

Il lattosio è lo zucchero naturale del latte, composto da due zuccheri più semplici: glucosio e galattosio. Chi è intollerante non produce abbastanza lattasi, l'enzima necessario a scomporre questa molecola.

Il processo produttivo di Caseificio dei Borboni interviene proprio qui: prima della caseificazione, al latte viene aggiunto l'enzima lattasi. Questo passaggio fondamentale "predigerisce" il lattosio, scindendolo nei suoi due componenti più semplici. Il risultato è un prodotto finale con una percentuale di lattosio inferiore allo 0,1%, rendendolo sicuro e altamente digeribile.

Perché il sapore non cambia?

Molti si chiedono se la mozzarella di bufala senza lattosio sia meno buona. La risposta è no, poiché il glucosio e il galattosio risultano naturalmente più dolci al palato rispetto al lattosio complesso. I prodotti delattosati, quindi, mantengono una pienezza di sapore straordinaria, come pure la tipica consistenza della pasta filata, la fragranza e il profumo di latte di bufala fresco, offrendo tutta la qualità dei prodotti Caseificio dei Borboni in una versione leggera e inclusiva.

Caseificio dei Borboni offre la sua Mozzarella e Ricotta di latte di bufala senza lattosio ogni martedì e venerdì, disponibile sia per acquisto in sede che online. Le prenotazioni sono sempre aperte!